“النسبية”
شكلت رغوة الجعة لغزا ظل يحير العديد من المهتمين والخبراء بسبب السر الكامن وراء تشكلها و والحفاظ على خصائصها واستقرارها.
صحيفة “لا راثون” الإسبانية نشرت تقريرا حول نتائج دراسة أنجزت خصيصا للبحث في السر الكامن في تلك الرغوة التي هي أول ما تصادف عشاق شرب الجعة لحظة ملء كؤوسهم قبل الاستمتاع بشربها.
تعقيدات وتطبيقات غير متوقعة
وأفاد التقرير الإعلامي أن الدراسةٌ استمرت سبع سنوات في المعهد الفيدرالي السويسري للتكنولوجيا في زيورخ عن لاكتشاف أسرار استقرار رغوة البيرة، ونشرت لاحقا نتائجها في مجلة “فيزياء السوئل”، حيث ظهرت تعقيداتٍ وتطبيقات غير متوقعة تتجاوز مجرد الشرب.
وأوضح تقرير “لا راثون” أن مجموعة من الخبراء من المعهد الفيدرالي السويسري للتكنولوجيا في زيورخ، بقيادة “جان فيرمانت”، اكتشفوا الأسرار المعقدة لرغوة البيرة، وهي ظاهرة درسوها بتفان على مدى سبع سنوات. ونشرت “نتائجها الملهمة، التي تبشر بتغيير فهمنا لهذا الموضوع”.
البحث المعمق يزعزع المفاهيم الراسخة
أضافت الصحيفة الإسبانية في تقريرها، أن هذه التطورات تتوافق مع “اكتشافات أخرى في مجال الفيزياء، مثل ذلك الرقم السحري الذي يمكن أن يعيد صياغة العلوم النووية، مبينة كيف يُمكن للبحث المعمّق أن يزعزع المفاهيم الراسخة”.
بداية، من بين الاستنتاجات الأولى المستقاة من هذا العمل المستفيض، يلاحظ أن بيرة “تريبل” البلجيكية، كما يشير التقرير، هي الأطول عمرًا. تلتها في هذه المنافسة بيرة “دوبل”، وهي أيضًا من أصل بلجيكي، بفارق كبير، بينما قدمت بيرة “سينجل”، من نفس السلالة، أقل أنواع الرغوة مقاومة.
ومع ذلك، تشير الدراسة إلى اكتشاف مثير للاهتمام: بعض أنواع الجعة، على الرغم من شهرتها برغوتها المتطايرة، يمكنها منافسة أنواع الجعة البلجيكية الشهيرة من حيث الثبات، على الرغم من اختلاف الفيزياء الأساسية التي تحكم سلوكها بشكل مدهش.
ثبات الرغوة ليس مسألة تبسيطية
ومن هذا المنطلق، يضيف تقرير “لا راثون”، تمكن الباحثون من إثبات أن “ثبات الرغوة ليس مسألة تبسيطية تتعلق بطبقات غنية بالبروتين، كما كان يُعتقد سابقًا. فالواقع، وفقًا لفيرمانت وفريقه، أكثر تعقيدًا بكثير ويختلف اختلافًا كبيرا تبعا لنوع البيرة، حسب ما ذكرته مجلة “إنتيريستينغ إنجينيرينغ”.
في الواقع، غالبًا ما يكتشف العلم عن تعقيدات غير متوقعة، بل ويؤكد وجود حيل لزيادة سرعة الجعة تتحدى البديهة الشائعة.
اكتشف العلم أسباب ثبات الرغوة
ويوضح التقرير، على سبيل المثال، في بيرة الجعة، تعد “اللزوجة المرنة ضرورية لضمان ثبات تاجها المميز.
على النقيض من ذلك، في بيرة “بلجيك سينجل”، تتجمع البروتينات على شكل جزيئات صغيرة، مشكلة نوعا من المعلق الذي، على نحو متناقض، يعطي الرغوة ثباتها المتميز. يعد هذا النوع من البحث الجوهري في المادة وخصائصها الكامنة أمرا بالغ الأهمية، تمامًا كما يبشر استكشاف أعماق الأرض بأن يكون طاقة المستقبل المستمدة مباشرة من قلبها، على الرغم من أننا لم نحقق كامل إمكاناتها بعد
سر رغوة الجعة أحد أكثر الألغاز غموضًا
كشفت دراسةٌ استمرت سبع سنوات في المعهد الفيدرالي السويسري للتكنولوجيا في زيورخ عن أسرار استقرار رغوة البيرة. وتكشف نتائجهم المنشورة في مجلة “فيزياء الموائع” عن تعقيداتٍ وتطبيقاتٍ غير متوقعة تتجاوز مجرد الشرب.
