البصل حليف لصحة الإنسان

“ترجمة “النسبية”
إلى جانب كونه مكونًا أساسيًا في المطبخ المكسيكي، يتميز البصل بفوائده الصحية العديدة. ولهذا السبب، يُشاركنا راميرو بايزا خيمينيز، الأكاديمي في مركز أبحاث الغذاء والتنمية (CIAD)، بعض الأسباب التي تدفعنا إلى الحرص على تناوله.

خصائص مضادة للبكتيريا
يحتوي هذا النبات على مركبات فينولية مثل الكيرسيتين، التي تُكسبه القدرة على تثبيط نمو البكتيريا من خلال آليات تحدّ من امتصاص العناصر الغذائية بواسطة خلاياها. وتشير الدراسات المنشورة إلى نشاط مضاد للميكروبات ضد سلالات من الإشريكية القولونية، والمكورات العنقودية الذهبية، والزائفة الزنجارية.

علاوة على ذلك، ووفقًا لدراسات مختلفة، يمتلك البصل أيضًا الخصائص التالية: مضاد للفيروسات، ومضاد لداء السكري، ومضاد للأوليات، ومضاد للأكسدة، ومضاد للسرطان، ومضاد للربو، ومضاد للالتهابات، وواقي للكبد، وواقي للأعصاب، وخافض لضغط الدم، وخافض لسكر الدم، وبريبيوتيك. إضافةً إلى احتوائه على فيتامين ج والألياف، فضلاً عن العناصر الغذائية الكبرى والصغرى التي تُسهم في الحفاظ على صحة جيدة، يُعدّ البصل منخفض السعرات الحرارية.

وتُعزى هذه الخصائص إلى مركبات فينولية، مثل الفلافونويدات (الكيرسيتين، والأليوسيد ج، والأليسين، والكامفيرول)، ومركبات الكبريت (ألكينيل سيستين سلفوكسيد، وثنائي كبريتيد، وثلاثي كبريتيد، وسيبين، وفينيل دايثيين). هذه المركبات الأخيرة هي المسؤولة عن رائحة البصل ونكهته المميزتين، وعند ملامستها للعين بعد تقطيعه، تُسبب الإحساس بالوخز والدموع، فضلاً عن تأثيرها المُذيب للبلغم.

غذاء وظيفي
تشير الدراسات إلى أن تناوله قد يقي من الأمراض المصاحبة لمتلازمة التمثيل الغذائي أو يُخفف من حدتها، مثل: السمنة، ومقاومة الأنسولين، واضطراب شحوم الدم، وارتفاع ضغط الدم، وأمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي، وبعض أنواع السرطان. يمتلك الكيرسيتين ومركبات الكبريت نشاطًا مضادًا للفيروسات، وقد تُحسّن من التوافر الحيوي لبعض الأدوية المضادة للفيروسات.

وكما هو الحال مع الأطعمة الأخرى، فإن أفضل طريقة للاستفادة من البصل هي تناوله نيئًا أو طازجًا؛ ومع ذلك، فقد ثبت أن تناوله محمصًا أو مكرملًا أو في مشروبات منقوعة يُمكن أن يُحافظ على بعض خصائصه الصحية المفيدة.

ومن المهم الإشارة إلى أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث: من جهة، فيما يتعلق باستخدام طرق الاستخلاص التقليدية وغير التقليدية، ومن جهة أخرى، فيما يتعلق بدراسات التوافر الحيوي. علاوة على ذلك، يُعدّ استخدام مخلفات البصل مجالًا واعدًا، إذ تُشكّل مصدرًا مثيرًا للاهتمام للمركبات النشطة بيولوجيًا.

البصل الأبيض مقابل البصل البنفسجي
بينما تختلف الآراء حول مذاق البصل الأبيض أو البنفسجي، فإن خصائصهما الغذائية متشابهة. ومع ذلك، يتميز البصل البنفسجي بمحتواه العالي من الأنثوسيانين. هذه المركبات، بالإضافة إلى إعطائه لونه المميز، أظهرت خصائص مضادة للالتهابات ووقائية من السرطان.

تجدر الإشارة إلى وجود البصل الأصفر، بنكهته اللاذعة والحامضة، والبصل الأخضر، المثالي للتزيين.

خرافة قديمة
على الرغم من أن هذا الاعتقاد يعود إلى زمن الطاعون الدبلي، إلا أن خرافة تقطيع البصل ووضعه قرب السرير ليلاً لعلاج أمراض الجهاز التنفسي تزداد شيوعًا. من المهم التنويه إلى أنه لم تُثبت أي دراسة علمية صحة هذا الادعاء. مع ذلك، توجد أدلة علمية على أن مركبات الثيوسلفونات والسيبيين الموجودة في البصل لها خصائص مضادة للربو. لذا، لعلاج أمراض الجهاز التنفسي، لا يوجد أفضل من اتباع الإرشادات التي يوصي بها الأطباء.

مركز البحوث في مجال الغذاء والتنمية (CIAD)

La cebolla, una aliada para la salud – Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD)